台北君悅鎮店食尚據點寶艾西餐廳 帥廚返航揪你探究「廚與藝」

| 三立新聞網
2024/04/02

記者李鴻典/台北報導

帥廚返航!台北君悅西餐部主廚羅偉洲即日起於寶艾西餐廳獻上創意新菜。(圖/業者提供)

▲帥廚返航!台北君悅西餐部主廚羅偉洲即日起於寶艾西餐廳獻上創意新菜。(圖/業者提供)

從心出發,探究「廚與藝」,為寶艾西餐廳領路人,踏上西餐廳新巔峰。台北君悅西餐主廚羅偉洲融揉藝術與料理底蘊,感受食材純粹原貌,解構層層廚藝細節,領略風味、口感與色彩的總和,餐盤即畫布,食材即顏料,新一季為美食抹上全新春日色彩。

九州王者小田和牛牛小排140公克。(圖/業者提供)

▲九州王者小田和牛牛小排140公克。(圖/業者提供)

「視覺、嗅覺、味覺兼具,憑藉足夠的廚技、廚藝與感官靈敏度。」現任台北君悅西餐部主廚羅偉洲,擔綱酒店西餐廳菜色開發及廚房團隊管理,曾任職於台北國賓西餐廳,廚藝資歷逾20年,30歲躍升五星級酒店最年輕西餐廳主廚、2021年升任酒店行政副主廚,擅長詮釋有深度創意的法式Fine Dining 菜色,過去亦積極與法國米其林二星餐廳LE TAILLEVENT、澳門米其林二星餐廳TASTING ROOM以及凱悅集團姊妹酒店各國客座主廚交流,不斷精進自我廚藝技巧。穿梭在食材與烹飪間游刃有餘。自2018年起,攜手內外場團隊為寶艾西餐廳拿下蟬聯四年米其林餐盤推薦,為餐廳締造品牌榮耀的新高度。

炙燒北海道生食干貝、檸檬葉油、海藻白酒醬汁。(圖/業者提供)

▲炙燒北海道生食干貝、檸檬葉油、海藻白酒醬汁。(圖/業者提供)

滿足色香味感知的前提,得先領略食材鮮度與風味、調味融合與火花、料理方式與技巧、擺盤呈現與美學。層層細膩,即便是一滴盤上蘸醬,也需耗費幾小時熬製,更是平衡味蕾的重要配角。透過品鑑美食,翻閱著每個廚師故事;羅主廚建議,美食當前,第一欣賞盤上藝術,第二閉上雙眼品味,感受廚師帶心料理的全過程。

寶艾西餐廳即日起推出全新菜色,包括「輕奢午感食藝」每套2,680元+10%,週一至週五午餐時段限定,任選主菜:香煎美國菲力牛排、香煎石斑魚佐酸辣馬賽海鮮醬汁搭配主廚溫泉蛋帕瑪森乾酪沙拉、湯品、甜點;現正推出「復刻食尚饗宴」,集結主廚精選單點菜色,讓賓客更能聚焦選擇吸睛美味配餐。

炭烤赤蝦、山椒燴葡萄、絲綢乳酪。(圖/業者提供)

▲炭烤赤蝦、山椒燴葡萄、絲綢乳酪。(圖/業者提供)

「炭烤赤蝦、山椒燴葡萄、絲綢乳酪」碧綠、蜜橙、珊瑚紅色彩暈染為底,綴上炙燒生食級赤蝦,保留彈韌蝦質,再淋上橄欖油與日本山椒,搭配酸奶與布拉達起士。其中碧綠香料油由青花椒與義式香料調製,蜜橙色調以鮮蝦、番茄及八角煉製;珊瑚紅色則以波特酒慢煮葡萄2小時濃縮萃取,上桌後再現刨帕馬森起司的食藝體驗。「海膽韃靼牛肉、醃製蘑菇、番茄蛋黃醬」牛肉韃坦中三大亮點為韓國芝麻油、日本紫蘇大葉、醃漬蘋果丁,三者間揉和牛肉的清爽風味,韃靼牛肉頂由海膽結合蛋黃,再搭佐綠胡椒油漬蘑菇交錯疊置,椒香脆口蘑菇中帶出海膽獨特鮮香與韃靼牛肉的清爽尾韻,點上幾滴荷蘭蛋黃醬融合7天發酵番茄醬汁的修隆醬汁(Choron Sauce)。「炙燒北海道生食干貝、檸檬葉油、海藻白酒醬汁」北海道生食干貝奶油炙煎,搭配法式白酒醬由紅洋蔥、洋蔥、百里香與白酒香炒後瀝汁,再融合昆布高湯與海藻燉煮、融入鮮奶油焦化,巴西利葉菠菜、泰式檸檬葉與橄欖油鮮搾檸檬油,增添輕甜酸香。「28天乾式熟成美國牛/ 400g」選用舊金山知名肉舖Epic Steak美國牛肋眼,經28天乾式熟成,帶出堅果香氣與溏心口感交織,傳統美式烤法撒上猶太鹽炭烤,淋上私房焦香澄清奶油,透出肉質獨特風味與分明層次。

海膽韃靼牛肉、醃製蘑菇、番茄蛋黃醬。(圖/業者提供)

▲海膽韃靼牛肉、醃製蘑菇、番茄蛋黃醬。(圖/業者提供)

週末限定:「龍蝦黑松露炒蛋鹹派」解構法國傳統塔 (Quiche),松露炒蛋入餡佐龍蝦奶油,波士頓龍蝦則先汆燙後低溫烹調,浸漬龍蝦殼煉製奶油24小時後炭烤,百香果醬點綴盤緣,刨上帕瑪森起司,鮮、酸、甜的前後層次推進。「爐烤奶油大蝦、帕瑪火腿燴春筍、黃金蜆高湯」靈感源自西班牙烤飯,奶油炙煎燒烤虎蝦佐昇華版巴斯克底醬 (Basque Piperade sauce),特別以黃金蜆熬製甘甜湯基底,將炒香炭烤西班牙舌尖椒、西班牙煙燻辣椒粉、黑橄欖與奶油後打製泥,融入椒香奶油泥燉煮,作為與海鮮絕配的靈魂醬汁。

寶艾西餐廳位於台北君悅酒店2樓,共82席次,另有兩間可分別容納6至12位賓客之包廂,以頂級歐陸料理聞名,供應各式燒烤、頂級牛排與海鮮佳餚;室內的大理石噴泉與自然天光,營造優雅舒適氛圍,浪漫噴泉前名聞遐邇的「求婚桌」同步提供求婚、週年紀念與慶生派對等客製化用餐服務。

被譽為「嘉義101」的「嘉義福容voco酒店」4月1日展開第一階段試營運。剛好遇到清明連假,消息一曝光,短短2天立即湧入破千筆訂單。四月份的周末訂房都已超過8成,清明連假更是客滿,甚至有客人預約明年二月。酒店目前第一階段先開197間試水溫,試營運首日,訂房有超過一半都是IHG白金卡等級以上的會員,白金卡會員意味著他們在IHG的年消費超過40間房以上。

嘉義福容voco酒店。(圖/業者提供)

▲嘉義福容voco酒店。(圖/業者提供)

搶攻兒童月與連假商機,台北寒舍艾美酒店特別打造住房與餐飲優惠活動,3月29日至5月1日推出「甜春小旅行」童趣住房專案,每房每晚8,888元起+15.5%,附贈早餐且依房型加碼送限量好禮。探索廚房即日起至4月17日的每週一、三、五與4月4日至4月7日連假的午晚餐,大器祭出「超嗨!龍蝦日」,龍蝦料理無限暢饗。此外,寒舍食譜經典粵式大菜「汕頭清燉日本和牛湯盅」和「手創乳豬糯米卷」已成美食代表作,即日起推出「芝士焗蟹蓋」、「大良芙蓉炒膏蟹」與「黑椒松坂雞煲」,傳承經典,也加入全新創意。用餐出示寒舍生活App會員卡號,享受獨家折扣85折起,超值又划算。

台北寒舍艾美酒店推出「甜春小旅行」童趣住房專案,入住18坪主管套房,佈置特色帳篷,加碼贈送「子有你寶寶旅行兩件組」乙份。(圖/業者提供)

▲台北寒舍艾美酒店推出「甜春小旅行」童趣住房專案,入住18坪主管套房,佈置特色帳篷,加碼贈送「子有你寶寶旅行兩件組」乙份。(圖/業者提供)

探索廚房即日起至4月17日的每週一、三、五與4月4日至4月7日連假的午晚餐,大器祭出「超嗨!龍蝦日」活動,暢吃龍蝦美食。(圖/業者提供)

▲探索廚房即日起至4月17日的每週一、三、五與4月4日至4月7日連假的午晚餐,大器祭出「超嗨!龍蝦日」活動,暢吃龍蝦美食。(圖/業者提供)

為提供客人優質外賣食品選擇,台北寒舍艾美酒店瞄準信義商圈上班族,以「城市休憩站」的概念為定位,將原外賣店「巧克光廊」全新改裝升級選品店「Drip & Dough」,於4月1日正式開幕,嚴選超過160種商品最低55元起。另外,寒舍集團首次引進香港知名咖啡品牌「Cupping Room」,並在寒舍艾美Drip & Dough與寒居酒店BeGood餐廳皆有販售Cupping Room精品豆手沖咖啡。歡慶開幕自4月1日至4月30日推出餐飲與住房優惠,於Drip & Dough買咖啡奶油螺旋麵包搭配指定咖啡享8折,入住寒舍艾美「品味Drip & Dough」住房專案,加1元享咖啡與甜品,同時「寒舍生活APP」上推出咖啡買十送一。

台北寒舍艾美酒店 Drip & Dough廳景。(圖/業者提供)

▲台北寒舍艾美酒店 Drip & Dough廳景。(圖/業者提供)

台北寒舍艾美酒店Drip & Dough輕食。(圖/業者提供)

▲台北寒舍艾美酒店Drip & Dough輕食。(圖/業者提供)

迎接兒童假期,位在南港車站四鐵共構的台北六福萬怡酒店敘日全日餐廳,推出「長高高,省荷包」快閃活動,於4月1日至4月14日凡兩位成人攜帶一位孩童享用午餐,即招待孩童餐費免費!大人餐費再折抵孩童身高與體重數字,孩童身高體重數字越大,折扣數越高、越划算,優惠部分限12歲以下孩童,並需加收一成服務費。

敘日全日餐廳。(圖/業者提供)

▲敘日全日餐廳。(圖/業者提供)

展演活動蓬勃發展,追星狂熱時代再臨!今年台北演唱會、展覽、音樂劇接連齊發,台北六福萬怡酒店與相鄰的台北流行音樂中心推廣音樂觀光,即日起至12月30日,推出「藝同饗食.北流票根優惠」活動,凡持有台北流行音樂中心展演票根或於指定活動完成打卡任務,可享受超人氣Buffet敘日全餐廳、粵亮廣式料理、The Lounge大廳酒吧不分平假日85折優惠。同時,也應援中南部北上欣賞展演的粉絲們,透過台北六福萬怡官網「高鐵聯票專區」訂購住宿,可用7折起的超優價格加購高鐵車票,一次滿足視覺、聽覺、味覺的享受,也能有舒適且便捷的星級住宿體驗。

台北六福萬怡酒店。(圖/業者提供)

▲台北六福萬怡酒店。(圖/業者提供)

迎接春天最好方式,就是踏青豐收採果之旅,晶華國際酒店集團旗下飯店Just Sleep捷絲旅宜蘭礁溪館與大地共好,獨家合作藤結教育農場,即日起至6月30日推出「向土地致敬!採果趣」春季住房專案,內容包括免費溫泉蕃茄採果體驗、瑪格麗特蕃茄Pizza DIY,以及翌日吃到飽輕日式自助早餐。以全家大小四人同行為例,入住溫泉家庭客房,21天早鳥價每人每晚最低僅要1,410元起,官網訂房加購高鐵車票享全台最低7折起優惠,房間房型數量有限,以上房價已包含每房每晚10%服務費及5%稅金。

捷絲旅宜蘭礁溪館「向土地致敬!採果趣」專案,全家大小四人同行為例,入住溫泉家庭客房,21天早鳥價每人每晚最低僅要1,410元起(圖為滔洋式家庭溫泉客房。)。(圖/業者提供)

▲捷絲旅宜蘭礁溪館「向土地致敬!採果趣」專案,全家大小四人同行為例,入住溫泉家庭客房,21天早鳥價每人每晚最低僅要1,410元起(圖為滔洋式家庭溫泉客房。)。(圖/業者提供)

迎接4月兒童節,墾丁凱撒大飯店為搶攻親子出遊商機,即日起至4月10日限時推出「大手牽小手」快閃住房專案,5月31日前平日雙人入住景觀客房含早餐每晚4,999元起,入住加碼贈送2位12歲以下兒童免費入住,住宿期間還可參與創意手作DIY、趣味氣球體驗活動,邀親子共創精彩豐富的出遊回憶。發現西餐廳則從4月至6月28日推出親子同饗用餐優惠,1大1小雙人成行平日1,388元起、假日1,588元起。

4月3日前預訂「大手牽小手」快閃住房專案,雙人入住景觀客房每晚4,999元起,加碼贈送2位12歲以下兒童免費入住。(圖/業者提供)

▲4月3日前預訂「大手牽小手」快閃住房專案,雙人入住景觀客房每晚4,999元起,加碼贈送2位12歲以下兒童免費入住。(圖/業者提供)

美福八周年慶,好禮活動加碼抽!台北美福大飯店於四月歡慶成立八周年,將於4月1日至4月30日推出「八載風華 美福有禮」活動,首推總價值逾88萬元的抽獎活動,凡館內住宿或餐飲消費滿8,888元可獲得抽獎券一張,獎項包括華航區域航線來回機票、美福活力會員會籍、人氣彩匯自助餐廳2024早餐年度通行券,並於4月1日起至4月20日推出線上旅展,自助下午茶券69折超值價,住宿券39折起,美福電商購物平台「美福Go購」同步推出滿額紅利加碼送,歡慶整個四月。

台北美福大飯店外觀。(圖/業者提供)

▲台北美福大飯店外觀。(圖/業者提供)

華泰大飯店集團旗下的「華漾 DIM SUM」主打職人手藝功夫菜,點心主廚將中餐大菜化為小巧港點,「瑤柱花枝櫛瓜餃」以干貝絲混合飽滿的花枝餡與蝦餃餡,用海味包裏清甜櫛瓜,並用少許蔥與薑絲增加口感,嚐起來淡雅鮮甜,另一道「黑蒜鮮魚餃」以肉質鮮嫩的龍虎斑,混合筍子與黑木耳絲豐富內餡,入口後黑蒜香氣與鮮甜魚肉交融在一起,是市面上少見的港點類型。此外廚藝團隊同步推出兩道全新特色餐點,「芝麻薑蔥蝦餅」混合大量青蔥、生薑與蝦漿,並用春捲皮包裹餡料,佐以白胡椒粉提味,品味酥脆噴香的新感受;「紅油鮮蝦炒手」將鮮蝦與韭黃混合成內餡,並淋上主廚特製醬料,以朝天椒、花椒油、老抽等製成,味道鮮香麻辣,恰到好處。

職人手藝功夫新菜,現包現蒸的在地港點。(圖/業者提供)

▲職人手藝功夫新菜,現包現蒸的在地港點。(圖/業者提供)

富士大飯店今年以pantone流行色-溫柔桃為發想,選用法國莊園頂級巧克力、酒漬櫻桃設計出「好馨情」母親節蛋糕。「好馨情」6吋蛋糕即日起開放早鳥預訂,訂價為1,380元,只要在4月30日前預購並結帳,享有9折優惠。除此之外,富士大飯店的立軒中餐廳也將在母親節檔期推出新菜色,並且設計多套母親節獨家合菜菜單,供應日期為5月4、5日(母親節前一個週末),以及5月11、12 日(母親節當週),符合小家庭與大家族聚餐的需求。只要購買合菜菜單,即可享有「好馨情」母親節蛋糕85折優惠。

富士大飯店開始預購母親節「好馨情」蛋糕。(圖/業者提供)

▲富士大飯店開始預購母親節「好馨情」蛋糕。(圖/業者提供)

金車柏克金餐酒集團旗下「柏克金啤酒餐廳」以及「柏克金燒肉屋」為歡慶兒童節,自4/1(一)~4/7(日)祭出各種消費優惠,讓家庭每個成員皆能享有滿足且溫馨的兒童節連假!凡12歲以下孩童至柏克金啤酒餐廳來用餐且消費達低消,點購松露奶油雞肉燉飯、香草豬青醬燉飯、蘆筍蛤蠣寬麵或波隆納牛肉醬寬麵,即可享買大送小優惠,四品項可任選混搭,所有願望一次滿足。此外為提供肉食主義消費者選擇,點購香煎肋眼牛排12oz,即贈送小份德式慢燉牛頰,連假一起大手牽小手,共享多樣美味!另凡為柏克金餐酒會員,於期間內有12歲以下孩童同行至柏克金啤酒餐廳或柏克金燒肉屋用餐,結帳時再加送「1+1聯合優惠套票」共4張,內含免費大杯啤酒及美牛胸腹肉等,總贈送價值超過800元。

金車柏克金餐酒集團歡慶兒童節。(圖/業者提供)

▲金車柏克金餐酒集團歡慶兒童節。(圖/業者提供)

柏克金餐酒兒童節優惠。(圖/業者提供)

▲柏克金餐酒兒童節優惠。(圖/業者提供)

乾杯集團25週年慶祝活動第一彈「麻辣45 吃到飽」,原為期一個月活動,開跑3天預約近乎全滿,目前至4月14日前還有零星名額,為感謝消費者廣大的支持及回響,官方宣布,全台麻辣45將延長本次「吃到飽」活動至4月30日,於即日起開放訂位。本周迎來清明連假,民眾返鄉掃墓、出遊踏青機會大增,麻辣45分店據點位於台北、台中、台南,不妨趁連假出遊把吃到飽規劃進行程,趕緊訂位訂起來!全台首創和牛油重慶麻辣鍋「麻辣45」吃到飽特別企劃,推出獨門湯頭、世界頂級肉品、各式重慶特色食材等多達50款美味無限續點,限時100分鐘,平假日均一價,每人只要799元,加價100元再升級A5日本和牛、MBS9+澳洲和牛無限加點,另有199元享酒飲無限暢飲,10%服務費另計。讓民眾以超划算的價格,大啖和牛油重慶麻辣鍋的頂級美味。

加價100元,升級享用A5日本和牛與MBS8-9+澳洲和牛吃到飽。(圖/業者提供)

▲加價100元,升級享用A5日本和牛與MBS8-9+澳洲和牛吃到飽。(圖/業者提供)

端午禮讚,福粽飄香,福容大飯店推出2024端午福粽禮盒,即日起限量搶購!每組10顆售價1,280元,共有5種口味:極品八寶干貝粽、招牌栗香鮮肉粽、御選湘蓮蛋黃粽、蜜香桂花黑米粽、以及金福養生素齋粽。加入福容會員再享新福級95折、銀福級9折、金福級88折優惠,福粽禮盒年年提早售罄,要搶要快。

福容大飯店2024端午福粽禮盒,每組10顆售價1,280元,即日起限量搶購。(圖/業者提供)

▲福容大飯店2024端午福粽禮盒,每組10顆售價1,280元,即日起限量搶購。(圖/業者提供)

 

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