老街百年餅舖 古法技藝「軋車餅」樸實的美味 手工製作

| 三立新聞網
2020/08/09

文/台灣旅行趣

金沙鎮的「沙美老街」是來金必訪之處;老街的【長合餅舖】是必訪第二。純古法手工製作的閩式糕餅,在台灣本島愈來愈難看到。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

【長合餅舖】位於金沙鎮的著名景點「沙美老街」,建築們留有古舊的顏色。餅舖自1917年創立,已經過百年,最初的創始人共有三位。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

三位創始人皆非餐飲相關背景,因此特地前往中國學藝,向資深的糕餅師傅學習正宗的製作方法。之後因八二三戰役,另二人紛紛喬遷於台灣本島,由黃老闆及其後代管理這間店。現第三代是由兄弟倆一起經營、擔任師傅,傳承百年的製作工法。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

傳統閩式點心,特色就是原料簡單,用以基本的麵粉、糖,再稍微做一點變化。單純且天然,是當今食品界中的一股清流,這種樸實的滋味也令人印象深刻──從什麼時候開始,人們的食物變得那麼不真誠且複雜?

「花生荖」香而不油不膩、不黏牙,入口即化,是團購首選。「糕仔粿」有綠豆、小麥、鹹味三種口味,扎實、綿密,拿來當作茶點最適合。且不同於本島的圓形,金門將糕仔粿切成菱形狀,很特別。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

「軋車餅」為本店必買,又稱「駝背餅」、「牛軛餅」,因狀似牛拉車時架在脖子上的「軛」而得此稱。早期是農夫隨身攜帶果腹的食物,也是孩童最喜歡的小點心。使用麵粉砂糖天然酵母製成,遵循古法自然,經低溫環境長時間發酵。熱的時候口感外酥內軟、冷的時候帶Q勁,越嚼越香,含在嘴裡是淡淡的甜味。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

這裡的糕點會在出爐後的3至5天內,銷售一空,以維持最佳賞味期。做多少就賣多少。隨著時代的迅速變化,這般老技術像是烈風中的燭火,一些人驚恐它要熄滅。【長合餅舖】將這份味道傳承下來,繼續書寫一則百年的糕餅故事。

台灣旅行趣特約店家優惠─長合餅舖:來店消費出示特約畫面,滿500打95折。如何加入台灣旅行趣享有特約店家優惠請點→http://bit.ly/2woqvsS

長合餅舖

店家地址:金門縣金沙鎮三民路24號
連絡電話:082352053
營業時間:周一到周日 07:00 - 18:00
均消價位:$50~100
停車資訊:路邊停車
粉絲專頁:https://bit.ly/3iLwSKA

延伸閱讀//金門學子與阿兵哥魂牽夢縈的滋味!香酥可口的【炮哥油條】

https://taiwan.sharelife.tw/article_aid-9131.html

延伸閱讀//金門超邪惡甜品雞蛋仔加冰淇淋!16種甜鹹口味滿足你的甜點胃

https://taiwan.sharelife.tw/article_aid-9574.html

原文在此:https://taiwan.sharelife.tw/article_aid-9838.html