爆紅美容聖品 !!秘制「火雲掌」賣翻 年營收狂銷5千萬

| 三立新聞網
2020/10/18

節目中心/綜合報導

養顏美容的火雲掌你有聽過嗎?在宜蘭有一位總舖師,累積30年的廚藝,結合台日工法製作出的美容聖品-涼拌鴨掌,因為鴨掌含有豐富的膠原蛋白,再加上獨特研發的辣醬,外觀看起來就像熾熱火紅的火雲掌。製作過程中還有一個不可忽視的配角-小黃瓜,需經過三次脫水才能讓小黃瓜永保脆綠,非常「搞功」,目前月銷6萬罐,年營業額衝破5千,成為網購美食的新寵兒,師傅透露這是第一次在螢幕前公開製程!

▲秘制鴨掌搭配脆口小黃瓜。(圖/草地狀元提供)

這就是現在網購最夯的庶民美食「涼拌鴨掌」。因鴨掌含豐富的膠原蛋白,低糖、低脂,是非常適合養顏美容又沒有負擔的食材。這次草地狀元黃西田,到宜蘭拜訪做出這道網路爆紅美食的達人黃國祥。

▲雲林白玉鴨掌Q彈脆口。(圖/草地狀元提供)

累積30年廚藝經驗的黃國祥,擔任過許多餐廳的行政主廚,因為對於經營理念的關係,決定自己出來創業。過往待過台式和日式的餐廳,所以他的秘制鴨掌是結合台日工法,需經川燙、冰鎮、人工去骨非常搞功。

▲達人和黃西田學習鴨掌去骨(圖/草地狀元提供)

再搭配上他花費3個月精心研發的秘制辣醬,結合了3種辣椒跟7種辛香料,其中最辣的巧克力辣椒,聞起來有淡淡的巧克力香,但辣度衝破50萬度。研磨好的辣醬與鴨掌均勻攪拌,拌好的鴨掌成火紅色像著火般,這就是為什麼會稱之為火雲掌。現場香味肆溢,讓不太愛吃辣的《草地狀元》主持人黃西田,現場都忍不住偷吃了幾口!

▲秘制辣醬食材。(圖/草地狀元提供)

▲辣醬與鴨掌均勻拌勻,成為火雲掌。(圖/草地狀元提供)

製作過程中還有一個不可忽視的配角小黃瓜,醃製方式是學習日本師傅的三次脫水法。選用雲林有機帶刺小黃瓜,先將小黃瓜手工拍打、去籽,第一次加鹽巴脫水,第二、三次加入糖讓它再次脫水保鮮,光是小黃瓜處理,一桶就需要耗時四個小時。黃國祥說這也就是為什麼,他的涼拌小黃瓜開封後再冷藏,還是可以保持如此脆綠不發黃的關鍵!

▲▲達人和黃西田一起醃製小黃瓜(圖/草地狀元提供)

▲第三次灑糖脫水保鮮,醃製四個小時。(圖/草地狀元提供)

▲鴨掌餐和蜜汁烤雞翅。(圖/草地狀元提供)

達人黃國祥說,秘制辣掌的醬汁還可以拌麵或是當炒飯醬汁。另外他還有製作涼拌小黃瓜、祕制泡菜,近期還推出新產品烤雞翅,目前所有產品只開放網路購買。這也是他首度在螢光幕前公開製作方法,錯過絕對會後悔!!更多詳情請收看10/19(一)晚上10點10分的《草地狀元》。

相關推薦文章

| 三立新聞網

膠原蛋白餐廳在屏東!嚴選外銷魚萃取

2020/11/22 15:00