記者李鴻典／台北報導

亞太區指標烘焙主題大展「2025台北國際烘焙暨設備展(Taipei Int’l Bakery Show)」將於3月14日於台北南港展覽館1館舉行，大數據股份有限公司於今(27)日也公布《2025台灣烘焙大賞洞察報告》。台北市糕餅商業同業公會與展昭國際企業股份有限公司三度攜手大數據(股)公司以網路趨勢作爲評選主題，選出2024年網路聲量最高的烘焙品項，大數據(股)公司營運長蔣志薇指出，今年再度由「布丁」蟬聯冠軍，其網路總聲量也較去年成長超過11%；透過《KEYPO大數據關鍵引擎》分析，布丁穩坐聲量冠軍且維持成長動能來自三大關鍵：新風味推廣、期間限定的聯名商品及便利商店再度推出布丁霜淇淋。台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓表示，今年再次攜手大數據(股)公司以精準聲量指標選出TOP 30，希望讓台灣民眾熱烈討論的烘焙名品，透過烘焙大展活動讓更多人認識。

▲「2025台灣烘焙大賽」潛力獎及TOP30榜單亮眼甜點控不能錯過。（圖／大數據提供）

根據經濟部統計，台灣烘焙業年產值已達600億元，全國麵包店數量更超過5,500家，麵包、甜點早已是台灣人生活中不可或缺的一部分，業者也不斷開發新品來吸引消費者購買。大數據(股)公司公布的《2025台灣烘焙大賞洞察報告》指出，這次調查透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體，評選自2024年1月1日至12月31日2024年台灣地區被討論之烘焙品項，結果發現「布丁」再度奪下年度聲量最高品項，從2023年近34萬筆，到2024年超過37萬筆，年成長達11%。

▲「布丁」連莊甜點王座，全年討論熱度不墜。（圖／大數據提供）

而讓布丁連莊甜點王座，全年討論熱度不墜，主要有三大關鍵。第一是布丁不再侷限偏甜的口味，多家業者紛紛推出略帶茶香的抹茶及焙茶風味布丁；第二則是推出期間限定聯名款，不論是與日本牛奶糖品牌或韓國香蕉牛奶業者推出專屬口味布丁；第三則是由超商業者推出兒時經典布丁品牌口味的霜淇淋，不僅還原布丁的香醇與滑順，每一口都帶有獨特的焦糖香氣。

▲布丁穩坐聲量冠軍的三大關鍵。（圖／大數據提供）

另外，從洞察報告中也注意到蛋塔、蛋捲、可頌成為2024竄紅烘焙品。台灣曾在90年代出現葡式蛋塔店風潮，十年後，蛋塔風潮再度崛起，升級為塔皮酥脆的花瓣風格「千層蛋塔」再度引爆話題，也讓烘焙業者無不推出千層蛋塔吸引消費者購買。蛋捲不僅在去年憑藉豐富的聯名合作，吸引消費者購買，同時不少民眾打破以往中秋節僅送鳳梨酥或蛋黃酥的傳統，改以蛋捲作為節慶贈禮，帶動節日蛋捲禮盒的討論聲量大幅攀升。可頌則是因為風靡韓國的「扁可頌」帶著兼具餅乾酥脆、可頌多層次的雙重口感，席捲台灣烘焙圈。吃法除了與正常可頌一樣撒上糖粉，也可以一半沾裹各種醬料，或是浸泡咖啡、夾著冰淇淋品嘗，體驗略帶濕潤的口感。

▲2024年竄紅烘焙品。（圖／大數據提供）

除了上述的蛋捲外，蛋黃酥、鳳梨酥、曲奇餅乾是2024常見的送禮選擇，但馬卡龍以小巧可愛的份量、繽紛亮眼的外觀，加上不分季節都能享用的優勢，擠進2024年熱門送禮選擇前五名。

透過旗下《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體，統計2024年度全台烘焙產品的網路聲量選取前30名榜單，為烘焙界提供年度聲量指南，也歡迎民眾跟上最新的網路熱潮，一同品嚐榜單上的烘焙名品。綜觀今年與歷屆榜單，蛋黃酥、及鳳梨酥等產品熱度持續不減，而過去以鳳梨酥入榜的微熱山丘，今年則以蘋果酥入榜，成功打出不同於過去的熱門產品。今年入榜的亮點產品，如結合在地食材創造豐富口味的聖保羅烘焙花園－Ｑ餅、嘉義發跡的排隊名品福義軒－蛋捲、近年爆紅的承繼 CHENG JI－焦糖起司蛋糕等，也是眾多烘焙迷早已列入踩點名單的當紅品牌。

▲馬卡龍進TOP 5，為2024年送禮新選擇。（圖／大數據提供）

2025台灣烘焙大賞賽事共吸引60餘間店家參賽，並於首輪書面審查中選出33間店家進入決賽進行試吃評選，決賽邀請有「台灣烘焙之父」美名的中華穀類食品工業技術研究所所長－施坤河、2023年UIBC世界最佳麵包師（UIBC World Baker of the Year 2023）暨2025 TIBS Ambassador－武子靖師傅、人氣甜點頻道－厭世甜點店、知名美食類影片創作者－桑潔魚，以及2024世界青年甜點盃亞軍團隊教練、五星飯店點心主廚等評審，共同選出金、銀、銅獎及兩個優選。2025台灣烘焙大賞－潛力獎金獎由金包里農舍莊園的莊園手作布丁獲得，以最單純的單一乳源牛奶、新鮮雞蛋、本土天然香草莢與親自熬煮的焦糖醬製作，創造出奶蛋香氣濃郁、比例完美、口感滑順且軟硬適中的布丁，獲得所有評審一致肯定。

2025年台北國際烘焙暨設備展－參觀資訊

展出日期：2025/3/14(五)-17(一) 10:00-18:00 (最終日展至17:00結束)

*展覽首日(3/14)為專業參觀日，現場不售票，並恕不開放12歲以下孩童入場。

展出地點：台北南港展覽館1館1、4樓

展覽票價：

●全票：200元

●優待票：NT$100/張 (65-69歲長者，或持身心障礙手冊者及陪同者一名)

* 70歲以上長者及12歲以下兒童免費參觀 (需出示證件)，謝絕寵物(工作犬除外)入場。